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茹でカニ解禁から遅れをとっていた、我が輪島の底引き船団。
昨日行ってきました・・・
通称「ガンバ」(カニのいる漁場)へ!
そして・・・もらいましたよ「初物!カニ」(⌒〜⌒)・・・
♂の爛坤錺きもいいけど、
ボクはやっぱり♀の爛灰Ε丱貝が好きですね(*^^)v

新鮮なものは、茹でた後こんなにも色が違うんですよ!
before
ゆでる前カニ

after
ゆでた後カニ

もちろんゆでたてをホクホク食べるの
やめられませ〜ん・・・!!!が、


カニ鍋もいいですね〜(⌒-⌒)!

1.カニの場合は甲羅をはがし、半分に切る

2.胴肉と足の間の間接部を切り離し、足は間接ごとに切り離し、間接部分を斜めに切り落とし、太い部分は裏側(内側の白い部分)に切り目を入れます。胴肉は足の切り口に対して縦になるように、更に半分に切って開く。

3.白菜はきれいに洗って葉は3cm幅に切り、軸は削ぎ切りにして、
白ネギは1cm幅の斜め切りにする。

4.菊菜は1枚ずつ軸からはがして揃え、きれいに洗って食べやすい長さに切り、
エノキは袋ごと根元を切り落とし、水を入れて袋ごともむ様に洗って、食べやすくほぐす。

5.シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。
ニンジンは薄く切り、型で抜く。

6.豆腐は4つに切る。水煮葛きりはザルに上げ、流水で洗って水気を切る。
乾燥葛きりの場合は、袋の指示通り柔らかくもどす。

7.薬味細ネギは小口切りにし、水につけてアクを抜き、水気をギュッと絞る。

8.<紅葉おろし>を作る。大根は皮をむき、切り込みを入れて、軸と種を取った赤唐辛子を切りこみに差し込み、大根の繊維を断ち切る方向におろす。(赤唐辛子はお湯で柔らかくしておくと差し込みやすいですよ)

9.<ポン酢>の酢はひと煮立ちさせて冷まし、他の材料と混ぜ合わせる。
昆布は濡れ布巾で汚れを拭き取る。

10.鍋に昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を引き上げる。

11.始めにカニを少し加え、だしが煮立ってきたらカニを引き上げて<ポン酢>と<紅葉おろし>でいただく。

12.美味しいカニのだしが出たところで、他の色々な具を入れ、
火の通った物からいただきます。

13.鍋を食べ終わったら、美味しいだしが残っていますので、
カニ雑炊を作りましょう。鍋の中に残っている具は取り出し、塩少々で味を調え、ご飯を入れてさっとほぐす。

14.煮立ってきたら溶き卵を回し入れ、火を止める。鍋の蓋をして2分蒸らし、刻みねぎを加えてひと混ぜし、器によそう。刻みのりを散らして頂く。ポン酢を掛けても美味しいですよ。

以上、もっと詳しい爛譽轡圻瓩ここから



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