解禁から遅れをとっていた、我が輪島の底引き船団。昨日行ってきました・・・
通称「ガンバ」（カニのいる漁場）へ！
そして・・・もらいましたよ「初物！カニ」(⌒〜⌒)・・・
ボクはやっぱり♀の�爛灰Ε丱貝�が好きですね(*^^)v
新鮮なものは、茹でた後こんなにも色が違うんですよ！
before
after
もちろんゆでたてをホクホク食べるの
やめられませ〜ん・・・！！！が、
カニ鍋もいいですね〜(⌒-⌒)！
1.カニの場合は甲羅をはがし、半分に切る
2.胴肉と足の間の間接部を切り離し、足は間接ごとに切り離し、間接部分を斜めに切り落とし、太い部分は裏側（内側の白い部分）に切り目を入れます。胴肉は足の切り口に対して縦になるように、更に半分に切って開く。
3.白菜はきれいに洗って葉は3cm幅に切り、軸は削ぎ切りにして、
白ネギは1cm幅の斜め切りにする。
4.菊菜は1枚ずつ軸からはがして揃え、きれいに洗って食べやすい長さに切り、
エノキは袋ごと根元を切り落とし、水を入れて袋ごともむ様に洗って、食べやすくほぐす。
5.シイタケは石づきを切り落とし、固く絞った濡れ布巾で汚れを拭き、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。
ニンジンは薄く切り、型で抜く。
6.豆腐は4つに切る。水煮葛きりはザルに上げ、流水で洗って水気を切る。
乾燥葛きりの場合は、袋の指示通り柔らかくもどす。
7.薬味細ネギは小口切りにし、水につけてアクを抜き、水気をギュッと絞る。
8.＜紅葉おろし＞を作る。大根は皮をむき、切り込みを入れて、軸と種を取った赤唐辛子を切りこみに差し込み、大根の繊維を断ち切る方向におろす。（赤唐辛子はお湯で柔らかくしておくと差し込みやすいですよ）
9.＜ポン酢＞の酢はひと煮立ちさせて冷まし、他の材料と混ぜ合わせる。
昆布は濡れ布巾で汚れを拭き取る。
10.鍋に昆布と水を入れ中火にかけ、煮立つ直前に昆布を引き上げる。
11.始めにカニを少し加え、だしが煮立ってきたらカニを引き上げて＜ポン酢＞と＜紅葉おろし＞でいただく。
12.美味しいカニのだしが出たところで、他の色々な具を入れ、
火の通った物からいただきます。
13.鍋を食べ終わったら、美味しいだしが残っていますので、
カニ雑炊を作りましょう。鍋の中に残っている具は取り出し、塩少々で味を調え、ご飯を入れてさっとほぐす。
14.煮立ってきたら溶き卵を回し入れ、火を止める。鍋の蓋をして2分蒸らし、刻みねぎを加えてひと混ぜし、器によそう。刻みのりを散らして頂く。ポン酢を掛けても美味しいですよ。
以上、もっと詳しい�爛譽轡圻瓩�ここから
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